太極,這個古老詞彙自見於周易便是中華文化中甚為重要的核心。了解太極、貼近太極,溯源是必要之徑。只是,太極玄妙之於我,只能借顏回一語來表示—「仰之彌高,鑽之彌堅;瞻之在前,忽焉在後。」一日師爺指點,要我從食的觀點切入太極;這一棒打得我好一會兒都找不著北,不能理解這兩者間能有什麼干係,直到胡翻道德經看到「治大國,若烹小鮮」這段話才頓時開竅。太極、食事皆是歷經千年淬鍊而成的中華文化,道理同源,只是應用不同罷了。
食事,小則為飽足,大則為饗宴;不論精粗,皆以不失時為要。此「時」,有三個方面意義:一、不離季時,此即非當季食材,不吃不用。二、不離鮮時,此即食材失鮮失味,不吃不用。三、不離烹時 ,此即食材處理、料理有其時,過或不及也不吃不用。若能切實掌握此三要點,則食事雖不至盡美,但可盡善。以此推及,則學習太極的指南便在「味道」二字。