用太極料理的一道菜 / 田開玲－魏尚世 - (螃蟹收藏、玉石、股票投資、旅遊、美食、電影、手足球、作品...)

太極，這個古老詞彙自見於周易便是中華文化中甚為重要的核心。了解太極、貼近太極，溯源是必要之徑。只是，太極玄妙之於我，只能借顏回一語來表示—「仰之彌高，鑽之彌堅；瞻之在前，忽焉在後。」一日師爺指點，要我從食的觀點切入太極；這一棒打得我好一會兒都找不著北，不能理解這兩者間能有什麼干係，直到胡翻道德經看到「治大國，若烹小鮮」這段話才頓時開竅。太極、食事皆是歷經千年淬鍊而成的中華文化，道理同源，只是應用不同罷了。

食事，小則為飽足，大則為饗宴；不論精粗，皆以不失時為要。此「時」，有三個方面意義：一、不離季時，此即非當季食材，不吃不用。二、不離鮮時，此即食材失鮮失味，不吃不用。三、不離烹時，此即食材處理、料理有其時，過或不及也不吃不用。若能切實掌握此三要點，則食事雖不至盡美，但可盡善。以此推及，則學習太極的指南便在「味道」二字。

探究太極的味道，應從其範疇著手。老子道德經有言：「道大，天大，地大，人亦大。域中有四大，而人居其一焉。人法地，地法天，天法道，道法自然。」此段不僅點出範疇中之四要，更明指人為溯本之初。以此來說，太極的食事步驟便是：第一、先放入人，爆出香氣。第二、加上地，好生拌炒充分融合。第三、添加天，調和三者。第四、加進道，調味一番。第五、施以火候，自然而然便是佳餚一道！

以料理來說，爆香是為了彰顯出食材本有的潛質，以引出後續食材的特色，這個動作決定了整道菜的基調。而爆香後加入的第一樣食材，是整道菜中的核心，常具有柔順的特質、口感。待主食材熟成至一半左右後添入的，是為菜餚裡的第二主角，存在感明顯且調性鮮明，以讓菜餚層次提升至更高的境界。待食材融合後加入的，就是這道菜畫龍點睛的調味要角，為菜餚底定調性，但完全仰賴火候煨入，才能將五味調合；以這麼假想太極，學習太極之路似乎明白得多了。

因此，習太極的第一要務，便是彰顯出人的潛質，讓身體每個肌肉、關節、細胞沒有自己而是個整體。進而順附於地，也就是順承地心引力之於我的狀態，才能節節貫穿，一動無有不動，再而，順應天地之炁於己身的融合，始能以炁運身，炁得鼓盪，使周身輕靈而神內斂。藉拳架、功法如此長往，則天、地、人可漸漸同而一，而近於道。道能近，卻如料理的調味一般，過猶不及；即便下得對，仍需得火候將一切變得美妙。

火候，是時間，也是努力，這其中奧妙分毫不得強求。且依禮如法、時時不忘，則自有水到渠成的時候。