鮨樂日本料理 (台中市 / 公益路美食) ★－魏尚世 - (螃蟹收藏、玉石、股票投資、旅遊、美食、電影、手足球、作品...)

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前菜滷花生, 看似不起眼, 倒是滷的入味三分, 恰到好處. 開始就挑逗食客的味蕾.

鮨樂的沙拉搭配的是隻剝殼蝦姑. 蝦姑被抓時腹部會射出液體, 東南亞常稱為瀨尿蝦. 之前同壽司的沙拉使用的是鮑魚, 個人感覺更勝一籌.

另一盤沙拉, 櫻花蝦的份量夠, 算是誠意十足.

同壽司剛搬入 Bellavita 後, 有幾次用餐經驗. 總覺沒有當初松壽路原店的水平. 下列連結, 可以參考同壽司當時的刺身和沙拉的內容.
http://weisun4.pixnet.net/blog/post/28345226

蘿蔓海膽, 常聽友人抱怨新竹的物價和品質不成比例. 再次驗證, 並非空穴來風. 這在竹北的三日月要日套餐等級, 才會出現的食材. 鮨樂和三日月二個套餐的價差約500元.

在竹北另一家裝潢高雅的澎湖海鮮料理, 也曾點過蘿蔓海膽. 那是一次不滿意的經驗, 之後就沒再去進行第二次的嚐試了.

握壽司的手捲, 內含物是炸得酥脆的牡丹蝦頭. 鮭魚握壽司使用的是魚腹的部位. 高級日本料理店的刺身, 如果有牡丹蝦之類. 蝦頭可以請餐廳幫忙以烤或炸的方式料理.

右邊是比目魚炙燒握壽司, 入口即溶的口感, 讓同行的人都贊不絕口.

現代許多年輕人, 成長過程倍受呵護, 猶如溫室花朵. 投入職場, 不懂人情事故. 不但被動, 更缺乏主動積極的精神. 頂多只有乖少了巧. 久而久之, 個人的競爭力無法提升. 請注意, 這是個不進則退的年代. 魔鬼藏在細節裡. 凡事多用心多思考, 主動改善提升, 才能讓您有脫穎而出的機會.

刺身

某次到君品飯店, 進去前問了門口的服務生用餐費用. 二個人說了二個不同的數字, 上樓後發現和實際金額都相去甚遠. 門房工作的要求, 是否只要會開門和鞠躬即可?

牛肉

有次在晶湯匙用餐, 服務生上菜時, 可能手沾到菜汁, 竟然直接在餐桌上的紙巾擦拭一下. 雖然只是個輕微的小動作, 但是就讓自己對這家公司在從業人員的在職訓練, 有幾分疑惑.

玉子蒸

台灣服務業佔GDP七成以上, 但是薪資結構只有五成強. 這個數字的背後有其意涵. 當然餐飲業只是服務業其中一環. 包括興櫃, 台灣己經有數家餐飲業者掛牌, 而且享有高本益比. 代表社會脈動和趨勢. 投資組合中, 餐飲業應有一席之地.

烤魚

二岸的餐飲業者, 如雨後春筍, 競相出頭. 這是群雄崛起, 逐鹿中原的戰場. 2011年中國餐飲百強的排行榜, 年營收跨越10億元規模的業者, 已經有44家. 頂新集團的子公司也由前一年的第6名晉升為亞軍. 呷哺呷哺更是由72名躍升為38名.

北寄貝味噌湯

竹北光明美食商圈, 根據個人觀察, 最近景氣不佳, 餐飲業也受衝擊. 業績普遍滑落. 連帶某些餐廳, 管理水平、服務品質, 似乎有所鬆動. 沒有維持住原先的水準. 其實更嚴峻的考驗, 恐怕接踵而來. 唯有強者生存. (甚至包括之前推薦名單內的業者, 先暫且姑隱其名.)
竹北光明美食商圈
http://weisun4.pixnet.net/blog/post/28351462

水果 / 甜點

以菜色內容和服務管理來觀察, 王品、鼎泰豐、瓦城是目前為止 SOP 執行徹底而且成功的業者, 值得列入考慮的投資標的. 當然有一檔是未上市. 連展店的效率也明顯優於一般商家, 竹北藝奇附近有家施工中的牛排店, 早在藝奇開始整地前一個月, 就已經動工. 藝奇已經開始營業一段時間, 那家牛排店的開張, 看起來還遙遙無期.
鼎泰豐
http://weisun4.pixnet.net/blog/post/28342011

第2花園 - 歐陸無菜單餐廳 (新豐美食)
http://weisun4.pixnet.net/blog/post/28344895

海韻 - 鄧麗君
https://www.youtube.com/watch?v=6DuUkOmTfOA

https://www.youtube.com/watch?v=foVDmCtb7TE
https://www.youtube.com/watch?v=H4Ik-WVgCrw
https://www.youtube.com/watch?v=1HPvZSfDiw8