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竹北光明美食商圈, 新的餐飲品牌, 爭相進駐. 如雨後春筍. 有些商家, 用餐時間永遠都是門庭若市, 但是更多店家, 滅頂於激烈的競爭環境. 得地利之便, 見到許多興衰成敗. 藝人曾國城在竹北也不止一次想攻城掠地, 不過好像已經全數陣亡.

美食聚落已經成形, 新店開張, 只要裝潢門面不差, 饕客聞風而至. 剛開始生意都會熱絡. 通常有幾個星期的蜜月期, 如果餐點、口味、品質、服務、衛生… 不具競爭力, 無法建立起再度光臨的主顧客. 人潮的消退也很迅速. 不出三個月, 就可以斷定準備走上關門大吉之途.

文化中心旁的豆花店, 口味內容平平. 依然人滿為患, 老板操到手腕要綁繃帶. 成功因素, 絕對是地點. 其實竹北另有豆花店, 口味更道地香濃. 卻是門可羅雀. 想要開店者, 應該掌握其中原委.

麥(PANE) 是一家新開張的麵包店, 看到設立的地點, 對於要負擔的房租, 一旁又有一家生意非常好的麵包老店, 本來心中捏把冷汗, 直覺認為是險棋. 但是進去一趟, 就完全改觀. 產品定位正確, 加上一流的櫃台好手, 果然營運業績蒸蒸日上. 想要成功展店, 具備某些條件和能力, 事半功倍.

觀察許多商家的經營管理, 翻桌率對許多餐廳的管理者而言, 應該是項重要的指標, 營業額、獲利都息息相關. 鼎王集團的無老鍋, 更是嚴格規定和控管, 無視顧客用餐品質和情緒. 對於高價位的餐飲, 個人較難接受. 可以對比同業如王品、鼎泰豐在翻桌率的數字都非常出色, 但是他們的服務人員一定不會站崗式的給客人壓力, 其實有些較細膩的手段來達成此目的.

在服務管理方面, 個人對鼎泰豐和王品集團都有頗高的評價. 商圈附近另有一家門面氣派的餐廳, 後方經常傳出管理人員發飆咆哮, 如此工作環境的員工士氣、餐飲品質, 不禁令人疑竇. 也曾聽聞幾位餐飲業的業主, 抱怨工讀生的工作態度. 不想上班, 就自動直接消失, 都沒有事先知會. 甚至連手機都會失聯. 音訊杳然. 如此的工作態度, 也反應一些社會現象; 讓人搖頭擔憂.

飲食口味, 還是有個人主觀喜好. 這些年對於燒烤和義式料理, 鮮少光顧. 其實有幾間年輕人創業的義式料理像比熊. 個人評價不錯, 偶爾也會光顧. 吃到飽之類的餐廳, 無限量的供食, 一來個人食量小, 二來對品質也不放心. 幾乎是絕緣體. 所以只列部份的參考名單, 純粹個人偏好.


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竹北光明美食商圈, 個人偏好店家 :
家常 - 荷廚、御咖哩
素食 – 悅自在、舒果、寬心園
日本料理 – 三日月、表參道
火鍋 – 華川宴、聚、無X鍋
燒肉 – 老乾杯
港式飲茶 - 雖好此道, 先後也開了幾家店, 還是暫時從缺...
泰式 –
義式 –
其他 – 十一街、老皮 - 蒜味牛肉麵、阿X
麵包 – 麥 (PANE)
甜點 -


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公開文字, 表達通常含蓄.
關於翻桌率的細膩手段. 這也只是個人觀察, 未必正確.
- 勤於添加茶水
- 先整理桌面, 節省交替時間
- 先完成結帳
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鮨樂日本料理
http://weisun4.pixnet.net/blog/post/28345243


玉山、阿里山、奮起湖登山食堂
http://weisun4.pixnet.net/blog/post/28348917



原文於 :
2012/6/25 壽山石 – 天藍凍
文章屬性包括二個截然不同的內容, 為保留二個分類的完整性. 加以區隔
http://weisun4.pixnet.net/blog/post/28326721


結束 - 鄭怡 & 李宗盛

https://www.youtube.com/watch?v=I1e1mNx4VWE


結束 - 鄭怡 + 鄭進一 (克異香 廣告曲)

https://www.youtube.com/watch?v=jNb1CxTL7n4



#2 (莫赤匪狐)
這是在北埔的一家小吃店遇上的.
應該是混在蝦米.
只有拍照, 沒有吃. :-)



    魏尚世 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()